Make your own free website on Tripod.com
recept: parelhoen met witloof en spek
benodigdheden: voor 4 personen
hoen van 1.5kg- 4stuks dikke witloof- groentenmirepoix-1citroen-150gr.gerookt spek- suiker- room- boter- plastic huishoudfolie
bereidingswijze:
haal de bouten of filet van de hoen los- wikkel dit in huishoudfolie- pocheer in hete bouillon 20min- maak een gevogeltefond met de botten   
en een groentenmirepoix(wortel-sjalot en of ajuin-prei-tijm-laurier-peterseliestengels)- snijd het witloof overlangs in repen en stoof het in boter-
giet het sap van 1 citroen erbij met een snuifje suiker- kook 5min. in, voeg de room toe, meng en haal van het vuur- snijd het spek in fijne brunoise en blancheer het- snijd het borstvlees in vieren, braad het in geklaarde boter, de velkant eerst- arrosser regelmatig- houd het borstvlees warm-
doe de gevogeltefond bij het braadvocht en kook in- monteer met boter, bak de spekreepjes goed aan in een pan en voeg de
reepjes witloof toe- schik alles op goed verwarmde borden- ...
smakelijk

   eigen gerecht gemaakt op 02.12.03

  eigen gerecht gemaakt op 01.03.04
2