Make your own free website on Tripod.com
recept: mechelse koekoek met nantuasaus
ingredienten:
filet van mechelse koekoek- witloof- event.kokkels- sjalotten- garnaal
voor de nantuasaus: pellen van de grijze garnaal- ongepelde grijze garnaal- sjalotten- witte wijn- cognac- olijfolie- tomaten- peterseliestengels- tijm- laurier- fumet- tomatenpuree
bereiding:saus: verhit een weinig olijfolie in een pan en voeg er de ongepelde garnaal aan toe- laat op een stevig vuur aankleuren- doe er vervolgens de pellen bij en laat opnieuw kleuren- flambeer met de cognac-dek af met een deksel en laat gedurende een vijftal minuten stoven- breng over in de cutter en laat kort malen- stoof de gehakte sjalotten in een mengsel van olie,boter in dezelfde pan van de vorige bereiding- voeg er de geplette schalen bij en meng
met een spatule en laat een vijftal minuten bakken- lichtjes tomateren en voeg de verse tomaten die in stukken gesneden zijn,het kruidenboeket en de witte wijn toe- voeg tenslotte de visfumet erbij en laat het geheel sterk inkoken- steek het geheel door een fijne chinois en laat opnieuw reduceren- monteer met verse room tot sausdikte.
groenten: eminceer het witloof en hak de sjalotten- bak het witloof in een pan met anti kleeflaag- assaisonner- blancheer de gehakte sjalotten kort en bak ze vervolgens in boter, ze moeten zeer mals zijn en lichtjes karameliseren- voeg het witloof toe
kip: assaisonner de kipfilet en laat zachtjes bakken- verwarm de verse garnaal zeer kort in boter- schik het mengsel witloof,sjalot in het midden van een bord met behulp van een ring en leg hier de ingesneden filet op- omsaus het geheel de garnaal boven op de kipfilet en een gedeelte van de saus
het bord verder afwerken met platte peterselie -eventueel serveren met verse pasta...smakelijk

   eigen gerecht gemaakt op 07.10.03

recept: mechelse koekoek gevuld met lamszwezerik en truffelsaus
bereiding: maak een farce- kippebouten fijnmalen- 1ei en 1eierdooier per 4cvt.- 1/3liter room- assaisonner- gladmalen
de zwezeriken degorgeren- fijne brunoise van wortel en boontjes
de kipfilets insnijden- opvullen met de farce- lamszwezerik- wortel- boontjes- dichtvouwen- assaisonner- 15min.zachtjes bakken in geklaarde boter- in oven op 180 graden.
groenten: bloemkool- broccoli- na gaartijd een laag bloemkool en broccoli goed aanduwen in een pollepel zodat het overtollige vocht kan weglopen- ontvormen en warm houden
serveren met getourneerde aardappelen: stomen of koken- afwerken met geklaarde boter- fijngehakte peterselie
gevogeltefond 1liter en 1/2liter room samen reduceren tot sausdikte met de truffelolie of truffelsap...
smakelijk

 

  eigen gerecht gemaakt op 21.10.03

2