Make your own free website on Tripod.com
recept : lamsfilet met fijne kruiden
 

ingredienten: lamsfilet- paneermeel- peterselie- gerookt spek- witloof- spruiten- boter- knolselder- lamsfond- rodenbach grand cru-pezo
groententaart(4cvts)- 250gr.bloem- 90gr.boter- 5eieren- wortel- preiwit- sjalotten- gerookt spek(blok)- 50gr.gemalen kaas- room- pezo

 

bereiding:de fijn gesneden repen gerookt spek laten drogen op 60 graden en dit gedurende 60minuten(volgens dikte)- meng de bloem met de boter en 1 ei per 4 cvts, voeg zout en een scheutje water toe en meng tot een glad deeg- rol dit deeg uit en bekleed er een vierkante bakvorm mee, prik deze zorgvuldig in-snij de groenten(wortel-prei-sjalot) en het spek in een grove brunoise- meng de rest van de eieren met de room en de kaas en assaisoneer- meng het groenten/spekmengsel met het eimengsel en giet dit in de vorm- bak af op 180gr. gedurende ongeveer 30minuten- versnijd het witloof in grote stukken en suer au beurre- spruitjes:cuire a l'anglaise- rafraichir- sauteer de beide groenten aan- hak de peterselie en meng met het paneermeel, rol de filet door dit mengsel en sauteer tot rose- reduceer de lamsfond, erk af met de rodenbach en monter au beurre- de knolselder schillen en met de mandolinee in lange julienne snijden -frituren op 180graden.
verdeel de taart in rechthoekige blokken, plaats deze centraal op; een warm bord, schik er de groenten tegen en werk af met de lamsfond-
garneer met een geblancheerd selderblaadje en de gefritureerde selder...smakeliijk

 

   foto gemaakt op 14.10.03

(1foto)