Make your own free website on Tripod.com
recept: kwartelborstjes met een bavarois van tomaten en basilicum
ingredienten:kwartel- boter- pezo- tomatensap(1dl/4cvt)- witte wijn en gevogeltefond(idem)- sjalotten- gelatine(10gr./4cvt)- tomaten- meloen- basilicum- citroensap- olijfolie- platte peterselie- gedroogde tomaten.
bereiding:emondeer de tomaten,verwijder de zaadlijsten en versnijd in brunoise- de basilicum denerver en hakken,de sjalot snipperen- de meloen halveren en de pitten verwijderen d.m.v.een pommes parisienne 3 bolletjes per cvt.uithalen- de witte wijn ,tomatensap en gevogeltefond opkoken en er de gesnipperde sjalotten aan toevoegen, gedurende een vijftal minuten sterk reduceren- de voorgeweekte gelatine aan toevoegen en even laten koelen dan de basilicum bijvoegen- op smaak brengen met pezo.- de meloenballetjes en de tomatenbrunoise in vormpjes plaatsen en hierop het lauwe mengsel gieten- hetgeheel in de diepkoeler plaatsen- en vinaigrette berei!den met het citroensap en de olijfolie- op smaak brengen.
de  filets en boutjes van de kwartel halen, van de bouten kleine hespjes maken- alles inkruiden en bakken, eerst de bouten nadien de filets.
de timbaaltjes storten in het midden van een groot bord, bovenop het boutje plaatsen- de filets in waaiervorm snijden en rond het timbaaltje schikken, bedruipen met de vinaigrette en er versneden gedroogde tomaten overstrooien- afwerken met de platte peterselie...smakelijk

 eigen gerecht gemaakt op 30.09.03

recept: kwartel met groene kool en spekreepjes
ingredienten: voor 4 personen
4st.kwartel(als hoofdgerecht 2 kwartels/cvt)- groene kool- 200gr.mager gerookt spek- 1eetlepel olie- 5cl.rode wijnazijn- zwarte peper en zout
bereiding:breng lichtgezouten water aan de kook- spoel de koolbladeren grondig onder koud stromend water(denerve)laat ze uitlekken en
snijd in fijne reepjes- blancheer ze in kokend water, laat uitlekken en spoel af onder koud stromend water- leg de koolbladeren in een ovenschotel
voeg 2dl.water toe- dek af en zet gedurende 30min.in een hete oven van 220graden- snijd het spek in blokjes- doe olie in een kleine pan en bak de spekblokjes knapperig- breng de rode wijnazijn even aan de kook in een pannetje- verdeel na ongeveer 30min. kooktijd de spekblokjes over de koolbladeren- giet de wijnazijn erover en zet onafgedekt gedurende 5 min.in de oven
voor de kwartels: smelt de boter in een sauteuse- kleur de kwartels ongeveer 8min.goudbruin aan elke kant- kruid het vlees met peper en zout-
laat afgedekt 12 min.verder garen op een matig vuur- schik de kwartels op de koolbladeren en lepel de saus over het vlees

serveren met gebakken aardappelen of aardappelen in paddestoelvorm of aardappelpuree.....smakelijk

   eigen gerecht gemaakt op13.11.03

2