Make your own free website on Tripod.com
recept : haas met arlequingarnituur

bereiding
: filet van de rug afsnijden- beenderen hakken- sauteren- mirepoix en jeneverbessen toevoegen- blussen met de rode wijn- mouiller met de wildfond- reduceer sterk- passer au chinois- verdeel de saus in 2 gelijke delen
deel 1: monter au beurre:dit is saus A- veenbessen,water,suiker- appels in 2 halveren- op beboterde bakplaat schikken- peertjes 3/4 schillen- mouiller met de wijn en de suiker- stoven
filet assaisonner- sauteer tot rose- warm houden in zilverfolie- degraisseer de pan- deglacer met overschot van de wildfond- reduire met de room- werk af met de saus van de veenbessen en de cognac=saus B   appels opwarmen in de oven op 180graden- vullen met de veenbessen
serveer dit gerecht met kastanjepuree....smakelijk

   eigen gerecht gemaakt op 04.11.03
1