Make your own free website on Tripod.com
recept :fazantenborst met wintergroenten en saus van sauternes
ingredienten: fazant- sauternes- ganzelever(50gr./4cvt)- room- kalfsfond- knolselder- spruitjes- bospaddestoelen- wortelen- sjalotten- gerookt spek

bereiding:
vlees:fazant ontbenen- karkassen in stukken hakken- wortelen, knolselder en sjalotten kuisen en eminceren- de groenten aanfruiten en er de
karkassen aan toevoegen-  blussen met de sauternewijn en de kalfsfond- fremir 30min.- passer au chinois(doorsteken)-
room en fond opnieuw reduceren- assaisonner- er de ganzelever laten in smelten en terug tot sausdikte inkoken.
groenten: spruitjes al'anglaise- rafraichir- spek in brunoise versnijden en samen opsauteren met de spruitjes- wortelen schoonmaken en in staafjes snijden- koken- opwarmen in verse boter-
champignons samen met de versnipperde sjalot sauteren en assaisonner(inkruiden)- de rest van de knolselder paysanne versnijden en garen in blanke fond- nadien mengen met de ingekookte room...fazantenborsten bakken- assaisonner-bakwijze rose en warm houden....smakelijk

 

     eigen gerecht gemaakt op 18.11.03
1