Make your own free website on Tripod.com
receptkotelet van everzwijn met herfstfruit
benodigdheden: voor 4 personen
1.4kg koteletten van everzwijn- 8sjalotjes- 3appelen- 3peren- 4pruimen- 100gr.rozijnen- 200gr.boter- 100gr.suiker- 2eetlepels rode wijnazijn- 5eetlepels witte wijnazijn- 3dl.wildfond- 4st.geplette jeneverbessen- peper en zout
voorbereiding fruit: week de rozijnen in wat water- schil het fruit en haal de pitten eruit- snijd het fruit in staafjes van 1cm- maak een stroop met 40gr.boter, 1dl.water en 100gr.suiker-doe de appel en de perenstaafjes bij de stroop en laat onafgedekt zachtjes smelten- de suiker moet het fruit karameliseren- haal de pan van het vuur zodra het fruit gekarameliseerd is- smelt 30gr.boter in
een pan- doe de rest van de suiker erbij en bak de pruimen erin
voorbereiding vlees en de saus: smelt 50gr. boter in een grote pan en kleur er de koteletten goudbruin in- laat gedurende 6 min.verder braden op een hoog vuur- zorg ervoor dat het vlees van binnen nog rose is- haal het vlees van het vuur en houd het warm- pel de sjalotten en hak ze fijn- fruit de sjalotten in een pan met 50gr.boter- doe er de aanbaksels en de jus van het vlees bij de 2 azijnsoorten, de fond en de geplette jeneverbessen- breng aan de kook en laat de helft reduceren- monter de saus met 30gr.boter- schik de koteletten op 4 hete borden en lepel de saus erover- verdeel het gekarameliseerde fruit rondom.......smakelijk

 serveer bij dit gerecht aardappelkroketten met amandelkorstje- gebakken ardappelen of aardappelpuree

   eigen gerecht gemaakt op 25.11.03
1