Make your own free website on Tripod.com
recept: lauwwarm slaatje van eendeborst en kwartel
bereiding: snijd het spek in reepjes(lardons)- sauteren- mirepoix van wortel,sjalot en selder even meebakken- kwartels sauteren- bij het mengsel voegen- bevochtigen met de fond- kruidenboeket- ongeveer 20 min.braiseren onder deksel- kwartels decortiqueren- filets door losgeklopt eiwit halen en paneren met de amandelen- ongeveer 10min. in de snelkoeler
het vet van de eendefilet verwijderen- uitsmelten op klein vuur- filets assaisonner- sateren rose- braadpan degraisseren- deglaceren met frambozenazijn en de fond- reduire- passer au chinois
toastbrood in blokjes snijden en aanbakken- degraisseren- de pijnboompitten in pan grillen- opdienen met slamix....smakelijk

 

 eigen gerecht gemaakt op 04.11.03
1